野菜セットが届いて、すぐに使うときもあれば、そうでない場合もありますよね。
”ココニコさんのお野菜は日持ちがとてもよい”
お客さまからありがたいお話もいただきます。
けれど、
今日はお料理できなくてすぐには使えない･･･ちょっと時間がない。そんなときもあるかと思います。
これまでの経験から、できるだけ長く、美味しく保存するためのお野菜の保管方法をお伝えします。
ぜひ参考にしてください。
新聞紙がない場合はキッチンペーパーでも大丈夫です。
葉物類（小松菜、水菜、ほうれん草、他）
しまう場所 冷蔵庫の野菜室
乾燥が苦手なので、新聞紙でくるんでからポリ袋に入れるとかなり長持ちします。
（2，3日以内に使うなら場合はポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室に保存しておけば大丈夫です）くるむ新聞紙は少し湿らせておくと良いです。寝かせておくと曲がってしまうので、可能なら立てて置くのがベストです。新聞紙+ポリ袋保存でしたら1週間以上は平気で長持ちします。1度しなびてしまった場合も水につけておくと復活します。
キャベツ
しまう場所 冷蔵庫の野菜室
丸のままならポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室、外の葉っぱから1枚ずつむしって使うと長持ちします。カットした場合はラップして保管します。
白菜
しまう場所 冬場なら丸のままだったら、新聞紙にくるむかポリ袋にいれて保管。
カットだったら芯を先に使ってラップに包んで冷蔵庫の野菜室で保管。
白菜は、収獲して根を切り取られた後も、外側の葉から生長点のある芯の中心に栄養をずっと送り続けます。
そのため外側のはっぱはどんどん旨みが抜けてきてしまいます。
野菜セットですと、カットでお届けする場合が多いのでカットの場合、使う順番は芯の内側から。芯の部分を三角に切り取ります。それから内側から使う分量の葉を手で持ち上げて引きはがすようにします。
こうすることによって残った外側の葉っぱは栄養を送り続けることがなくなるので鮮度を保つことができます。
根菜類・ねぎ類・いも類
○大根、かぶ、にんじん
しまう場所 冷蔵庫の野菜室
大根、かぶ、人参などの根菜は、根っこが大きくなって出来たお野菜です。
葉つけたままにしておくと種を残そうと根から葉に養分が送られてしまいます。
葉の部分は早めに切り落とすと、根の鮮度を保つことができます。
カットした葉の部分が残っていると再びそこから伸びてきますので、少し根にかかるくらいで切り落とすとよいと思います。
冷蔵庫の野菜室にポリ袋にいれて保管、大根と人参は葉物と同様新聞紙にくるんでからポリ袋にいれるとさらに長持ちします。
カットした使いかけはラップにつつんでおきます。
〇玉ねぎ
しまう場所 夏以外はかごや紙袋に入れて常温保管（湿度が苦手です）
夏は冷蔵庫の野菜室
野菜室使う前は冷蔵庫に入れておくと、切るとき若干泣かずにすみます。
〇ねぎ
青い部分は冷蔵庫の野菜室、白い部分は常温でも可
青い部分は、黄色くなりやすいので、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保管
白い部分は切り口をラップに包んで新聞紙、もしくはポリ袋にいれて立てて常温保管
〇芋類
＜じゃがいも＞
しまう場所冬は暗いところに常温でも保存可能です。紙袋にいれて保管するのが便利です。夏場は冷蔵庫の野菜室で保存がおすすめです。
＜さつまいも＞
しまう場所常温保管。
さつまいもは温度13度以下で痛み始めるので新聞紙にくるんで寒すぎないところに常温保存してください、乾燥には強いお野菜です。
＜さといも＞
しまう場所 常温で温度変化の少ないところ
温度変化の少ないところで、乾燥に弱いので、新聞紙にくるんでポリ袋に入れて保管してください。土がついていると土の微生物によりカビがはえてきます。土の部分をはたき落とすか1度洗って乾燥させるとかびにくくなります。